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阿滋楠的行摄笔记

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自由撰稿人、摄影师,旅游名博。十年的旅行,国内走遍。先后游历了欧盟、东盟、亚洲、非洲、北美、太平洋诸岛等国家和地区,在多家媒体和博客中开有专栏并为多家旅游杂志的供稿人。阿滋楠微博 http://weibo.com/maat 约稿约拍、博客微博合作采访等发私信,阿滋楠旅行秘籍公众微信号:azinannan

 
 

江苏吴江【震泽】古镇 吃团子喝三道茶的悠然生活   

2014-05-04 18:11:00|  分类: 江苏,吴江,震泽, |  标签: |举报 |字号 订阅

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还记否?捻一朵清香的茉莉,在那美丽的江南水乡。刹那间的流年,独坐于兰舟,在碧水湖蓝处,相盼那年江南水乡烟雨楼。那么多年,自己断断续续的江南之行,每次都会有新的不同,恍惚间悠远而缥缈起来。震泽, 是一个拥有二千多年历史的江南名镇,也是著名的蚕丝之乡。历史上名胜古迹甚多,古桥、古塔、古寺、古庙、古宅,每一个古迹都有一段历史故事。

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沿着这条大陆走进震泽古镇一下子就被他的宁静安逸所吸引,这里没有其他江苏知名的古镇出名,却也有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,商业化晚些反而更让人喜爱。

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阿滋楠新浪博客 http://blog.sina.com.cn/maat  
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走过一座桥,迎面就是慈云禅寺,里面有一座慈云寺塔,砖身木檐楼阁式塔,六面五级,总高38.44米。由塔壁、回廊、塔心组成。自第二层起每层施平座腰檐,内有木梯可拾级而上。塔内四、五层有楠木刹柱直透顶端。塔刹由覆钵、仰莲、相轮、宝递、宝珠、宝瓶组成。仰莲上有明代万历五年(1577年)修缮时镌刻的文字。慈云寺塔留有宋代遗迹,但更多的是明代风貌。慈云寺塔与禹迹桥互成对景,互相映照,构成了江南水乡特有的“拱桥塔影”景观。
醉恋江南水,喜欢它的灵气,江南处处有桥,出门见水。千百年来古人只所以把它叫做水乡,就是因它水多,水灵,甘醇绵长,清澈幽凉,水中有桥,桥中有水。那年去周庄,眼前水绕房舍,桥映水,它的水不像北方的,大河横穿,太过霸气嚣张。江南的河水是蜿蜒不断地,有时想她一定是天上的仙子翩跹起舞的裙摆,那么绵延曲折,幽幽静静的流淌。

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从慈云禅寺前走过,就进入宝塔街,旧名东大街。街与河并行,全长约400米。街面不宽,中段尤窄。最狭处两旁屋檐间留一线天穹,行人沿店面作壁虎行反可不湿衣衫,成为烟水江南一景。宝塔街一街分为两坊,以三官堂弄为界。宝塔街两侧多系两层明,清建筑,粉墙黛瓦。朴实无华。1958年电影《林家铺子》曾在宝塔老街拍摄取景。
背着包往里走,没有多少游人,两边有住宅和店铺,江南人勤劳,心灵手巧,美食更多不胜数。在这条街上可以发现很多小吃店铺。记得“东坡肉”由来,相传苏东坡在杭州做官,疏浚西湖,造堤灌田,造福人们。节日时百姓送来酒肉,他便命家人都烧了送与百姓,从此人们为了感谢苏东坡。此菜肴便他的名字为名为名。

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此时,正值清明后不久,挨家挨户做青团,用艾叶和糯米做的团子,馅料是豆沙的。
绿油油的便是青团。江南吃青团的习俗最早可在周朝找到线索,因为清明节与寒食节合二为一所以有些地方有吃冷食的习俗,寒食节有上坟和墓祭之俗,后来和三月上已招魂续魄的习俗逐渐定在寒食上祭。

青团,又称清明果、艾米果、艾粑粑等,是中国南方部分地区清明节时的食品之一,因为其色泽为青绿所以叫做青团。创于宋朝,是清明节的寒食名点之一,当时叫做“粉团”,到了明清开始流行于江浙和上海,现代更多的是应令尝鲜,青团的祭祖功能逐渐的淡薄,而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用,也可以馈赠或款待亲友。

青团外皮松软肉体松糯,不甜不腻,味道清香有青草香气,有点黏但不粘牙,青团的夹心多为豆沙。
具体做法是以新鲜的艾草汁和糯米一起舂合让米粉与汁融合所以为青色,包上豆沙、枣泥等内馅,芦叶垫在青团下面放到蒸笼内,熟了后涂上芝麻油。

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江南小吃名堂多,味道香甜软酥糯,除此以外还有一种叫震泽菜花团子的小吃,口味就是咸鲜的特别。菜花馅的制作颇为繁琐费时,首先是原材料,选自震泽的特产“香青菜”(又称“绣花锦菜”),此菜清香浓郁、鲜爽可口,是震泽人平日饭桌上必备的一道佳蔬。将香青菜晾挂数日,待水分收干后,用烫水泡开,洗净沥干,去根切碎,就成了震泽人口中的“菜花头”。其次是要将菜花头炒制入味,考究的人家会加入鲜笋、豆腐干等,同样是切成碎末,一起入锅翻炒,多油少盐,聪明的家乡人还会放入一小搓切碎的红辣椒,咸香中那微微透出的一丝鲜辣恰到好处,提色提味。

到了一婆婆家里,正赶上她在做菜花团子,正好大饱了眼福 口福。

菜花团子的皮儿是用纯糯米粉做的。先拿糯米粉加水揉捏均匀成一个光滑的面团,再分成一个个约1两左右的剂子。接着就是搓揉、压扁、包入菜馅、收口团好。不到一分钟,雪白圆润的菜花团子就做好了。白团子下再配上一小方翠绿的粽叶托底,颜色煞是清爽喜人,还避免了蒸煮时粘锅。

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做好的菜花团子放进笼屉里,开水下锅蒸煮。只要约摸一刻钟的功夫,菜花团子便出笼啦。经过水汽的蒸腾,这些团子全部膨胀成了洁白莹润的大玉珠,婆婆美美的解开笼屉盖子,丝丝地冒着热气,空气里温热的鲜香更是不断撩拨着人们的食欲。

刚出笼的菜花团子皮儿还太粘并不是太好吃,想尝鲜还要耐着性子等会儿,等到冷却些不烫嘴的时候吃最好。此时,菜花团子的外衣软糯而有韧性,一口下去绵软柔韧,加上浓郁的菜花清香一下子就抓住了人的味蕾。菜花头的清爽咸味,融合了竹笋的脆爽生鲜,舌尖隐隐约约绕着一丝丝微辣,口感层次分明,鲜味独特隽永。


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从菜团子店里出来,直奔了震泽四碗茶楼喝茶。不是普通的茶是有名的吴江三道茶。

吴江三道茶主要流行于吴江西南部的震泽、桃源、七都等地的传统土特产。民间风俗中,几乎家家户户爱将“三道茶”作为正月招待亲友及婚礼宴席的首选饮品。许多农家还用“三道茶”作为招待“毛脚女婿”首次登门的礼仪,“毛脚女婿”如果喝了甜蜜的风枵茶、咸味的熏豆茶和清单的绿茶这三杯茶后,就算过了丈母娘家的“第一关”。

吴江“三道茶”喝法的特点可以简单地归纳为“先甜后咸再淡”。

头道茶叫风枵茶,就是糯米饭糍干茶,因据传旧时招待过皇帝而又称“待帝茶”,沿袭至今招待贵客只用,或是招待第一次上门的新客及来访亲戚。口味香甜,正为吴江人热情的待客之道。

第二道为熏豆茶。熏豆茶中只有少量嫩绿的茶叶,更多的是各种“茶料”。熏豆、芝麻、丁香萝卜干、笋干丁、豆腐干丁等,混合冲泡其中,将茶的味道调制得香、咸、甘、涩数味俱全,有如人生百味,慢慢度过,自品其意。

最后一道是清茶,即绿茶。清茶者,白开水冲泡之茶业也,这才是真正的茶。而宾主共饮清茶一杯,才正是君子之交淡如水,回味隽永。

另外,还有一碗,那个不是茶,是酒酿溏心鸡蛋,根据老板娘的介绍,只有在贵客来临时才会端出来。

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在震泽吃三道茶,可以配上一些黑豆腐干当茶点,或将黑豆腐干切成丁,放入熏豆茶中作辅料。黑豆腐干也是震泽具有代表性的特色美食之一,已有300余年历史。相传乾隆皇帝下江南时,吴江知县以黑豆腐干进献,乾隆皇帝品尝后称赞不已,黑豆腐干从此成为贡品。因为黑豆腐干也可作茶点,所以又叫茶干。其味鲜美,甜咸适中;其质细韧,折而不裂,被人誉为素火腿


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茶楼出来继续沿街溜达,可以相继看到更多的小吃摊店。
麦芽塌饼,是清明的又一种食俗。麦芽塌饼的制作要比青团子复杂一些:先将大麦浸水发芽,晒干磨成粉待用;在村间田埂上采得佛耳草,洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉,这是做好麦芽塌饼的关键,掺少了饼子不“塌”,食之会有硬硬的感觉;掺多了,饼子会“塌”得不成形。接着,把煮熟剁烂的佛耳草和入麦米粉中,包馅成饼。馅料通常为赤豆沙主打,再加猪板油粒、松子和胡桃肉。在饼的外层撒上芝麻,用猛火蒸煮。出笼待饼凉后,在平底的锅上油煎,煎至撒芝麻的一面略呈金黄色,再用刷子涂上用麦芽做的糖水,这时,清香扑鼻、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。

在所有的糕饼类中,麦芽塌饼可算得上丑陋无比,但只要轻轻咬上一口,随着清新甜美的味道在嘴里渐浓。

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这里有着晚清时期的优秀建筑群,也是具有典型特征的古代商贾住宅,更是水乡工商绅士坐行经商的颇具时代和地方特色的代表性建筑。
那窄窄长长的巷子,那市廛密集的老街,上了岁数的房子和斑驳的回廊,以及屋顶摇曳着小草光影的半块瓦片,墙角的那块墨绿的青苔,都能将人带回很多年,在过去的古老的温情四溢的情怀里缱绻……

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河边洗衣戏水,岸边杨柳摇摆。江南生活即是如此……倩影徘徊又徘徊,引得海棠撒了一缕心蕊,幽香了季节,明媚了身心。



震泽古镇_交通指南

公交:①震泽古镇在318国道旁,为江浙两省交界处,经318国道到浙江的车都路过震泽。中山北路1015号公交长途客运站7:55和12:30有直达震泽的车。②从吴江汽车站乘坐到震泽的汽车,然后坐301或302公交车到师俭堂站台下

自驾:沿A9沪青平高速至金泽出口下,转上318国道,至震泽,沿318国道继续西行可到震泽古镇



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