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阿滋楠的行摄笔记

自由撰稿人、摄影师,旅游名博。

 
 
 

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关于我

自由撰稿人、摄影师,旅游名博。十年的旅行,国内走遍。先后游历了欧盟、东盟、亚洲、非洲、北美、太平洋诸岛等国家和地区,在多家媒体和博客中开有专栏并为多家旅游杂志的供稿人。阿滋楠微博 http://weibo.com/maat 约稿约拍、博客微博合作采访等发私信,阿滋楠旅行秘籍公众微信号:azinannan

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福楼签约米其林星厨丹尼·尚博——鹅肝大使的中国之行  

2015-03-31 18:04:00|  分类: 美食,鹅肝,福楼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     北京,小雨,正是初春季节,草长莺飞,万物复苏。【福楼签约米其林星厨丹尼·尚博——鹅肝大使的中国之行】就此开幕,和小伙伴一行去品鉴,开心的见到了丹尼•尚博大师。

从中国人养生之道来说,春季对应的脏器是肝脏。而本次主题也正是法国鹅肝。

 

福楼签约米其林星厨丹尼·尚博——鹅肝大使的中国之行 - 阿滋楠 - 阿滋楠的行摄笔记

福楼的位置和环境很好,就位于霄云路上,近几年,丹尼•尚博几乎每年都会带着美味一起降临福楼北京,那几天就好像福楼中国食客们的节日一般,大厨的到来不仅带来了他高超的手艺,还从家乡带来了独一无二的“特产”,比如鹅肝、黑松露。

 

福楼签约米其林星厨丹尼·尚博——鹅肝大使的中国之行 - 阿滋楠 - 阿滋楠的行摄笔记

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这次品鉴,福楼很是重视,气氛和布置很赞,包括插花,百合和白玫瑰竟都是我的最爱~

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一杯百合丛中的香槟 精神一下舒爽起来
福楼签约米其林星厨丹尼·尚博——鹅肝大使的中国之行 - 阿滋楠 - 阿滋楠的行摄笔记

北京福楼法餐厅装修极其讲究,带有浓重的新派艺术风格,犹如身在巴黎的“Terminus Nord"。,室内铺着木质地板,墙壁上满满地画着十九世纪二十年代初巴黎的景致。

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在正餐前的小餐点,就开始让我有些小兴奋了,特别是推荐厨师现场演绎的鹅肝冰激凌。

做出来以后再加入面包屑、鲜果肉以及果仁碎,口味有浓郁的鹅肝味道又不会那么甜,入口很赞。

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接下来,在开场上了解下丹尼·尚博精彩的履历吧~:


出生于1949年1月30日,在法国西南部Quercy-Perigord的一个小村庄Lachapelle Auzac。他拥有一家迷人的酒店和米其林星级餐厅,名为“Le Pont de l’Ouysse”。他的家乡有世界著名的Truffles (法国松露),Foie gras (鸭鹅肥肝), Magret de canard (填鸭胸)等。尚博从他的母亲和岳母那里学到了很多烹饪经验。在过去的时间里,丹尼·尚博一直效力于法国烹饪界极具影响力的领军人,如在摩纳哥传奇的厨师路易十五Alain Ducasse和糕点大师Gaston Lenotre。丹尼·尚博享誉于法国餐饮界,在1970年,他接手管理由他的岳母在1905年创办的Le Pont de l’Ouysse厨房。


1989年,丹尼·尚博和他的妻子马里内特的努力和惊人的表现得到了认可,他们被米其林冠星。这之前的六年时间里在洛特(Lot)地区没有一个餐厅被加冕为星级。尚博和马里内特所获得的荣誉意味着美食界的复兴,也深深地激励着新一代的厨师。丹尼·尚博引以骄傲的是他多年对厨艺的完美追求,不仅获得了米其林星级的认可,而且在 Gault et Millau 指南中得到三个“厨帽”,他被尊奉为12个“明日伟大的厨师”之一。

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以下,便是本次以鹅肝为主题的菜品了。

丹尼•尚博,出生在法国西南部Quercy-Perigord的一个小村庄Lachapelle Auzac,这里是著名的鹅肝之乡。小时候,妈妈就经常给他做鹅肝吃,各种做法都超级美味,看着他享用时那满足的表情,母亲也总会露出幸福的微笑。这让丹尼·尚博对烹饪产生了浓厚的兴趣,当别人问他为什么当厨师时,他会不加思索地回答:“我喜欢看别人享受我做的美食的那种满足感!”于是,这鹅肝对于他来说可是意义非常。

 

这次的菜品如下:

 

“露解” 鹅肝批佐嫩芦笋和青苹果酱

洋蓟汤佐鹅肝,节瓜花和松露奶油

松露“露杰”千层鸭胸佐嫩蔬菜,芝麻菜,牛肝菌和佩里戈丁汁

“法芙娜”巧克力蛋和树莓,开心果和樱桃冰霜

 

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特别推荐下这款甜白葡萄酒,女士应该非常喜欢,区别于以往我们常常喝到的白葡萄酒的酸。
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“露解” 鹅肝批佐嫩芦笋和青苹果酱

鹅肝批浓郁,调在上面的青苹果酱甜度也是刚刚好~


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这是我非常喜欢的一道汤,洋蓟汤佐鹅肝,节瓜花和松露奶油

汤里是鹅肝块儿,还有一种叫洋蓟,洋蓟味美,有核桃味。较小的花头通常最嫩。在欧洲国家种植的比较多。

而松露更是由大师带来的。

法国西南部Perigord地区是著名的黑松露胜地,每到秋季,伴着清爽的秋雨,郁郁葱葱的小山上,菌子开始萌生,黑松露就是其中最诱人的角色。丹尼·尚博在这里有一片自己的小山坡,每到黑松露季节,他就会带着自己的狗到山上采摘,接着带回自己的餐厅烹饪给客人享用。此外,他每年秋季都会带着自己的黑松露来福楼给大家品鉴。


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这便是洋蓟


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松露“露杰”千层鸭胸佐嫩蔬菜,芝麻菜,牛肝菌和佩里戈丁汁

吃这道菜,我会欢天喜地的把上面鹅肝先吃光光,口感太好了。整块鹅肝经过腌制后煎,我更喜欢这种热吃。分外香甜细腻。

下面的部分就是鸭胸了,份量不小,来这里吃绝对得满足感爆棚~


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“法芙娜”巧克力蛋和树莓,开心果和樱桃冰霜

最后一道的甜品依然不输之前的惊艳,酸甜适口又配上果仁中和了甜度
冰霜的部分要赶快吃不然会化掉~  这道甜品从摆盘到口感都非常值得一试,于是我进行了多角度的拍摄,细节的制作,用料之讲究都没得说。
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此外,在餐厅的门口还有一个面包房,也是多受好评。可以在用餐后带些回家。


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活动时间:2015年4月2日 (周四)-2015年4月5日(周日)
丹尼· 尚博六道菜的品享菜单: 988 元+10%服务费。同时,他的经典菜品也会在零点菜单中呈现。
丹尼· 尚博的菜单将会由福楼法国厨师再持续一个月。
丹尼· 尚博部分特色经典和创意菜品将会保留在福楼的菜单上, 他本人也会经常到餐厅,从而为尊客保证菜品的质量。
福楼的特色菜品:如生蚝,海鲜盘, 蜗牛和法式薄饼等在活动期间仍会供应。

 

 

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阿滋楠简介
旅行美食时尚作家、摄影师。各大门户新浪搜狐网易腾讯百度等知名媒体的自媒体人。十多年旅行,先后游历诸多国家和地区。多家广播电台及旅游卫视央视嘉宾主持,现主持美食旅游旅行线路等节目。签约摄影师。
微博 http://weibo.com/maat 约稿约拍、博客微博合作采访等发私信
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